24 rue des Abbesses
Paris 18e
Tél. 01 46 06 18 77
Contact et plan d´accès
Une équipe de trois boulangers fabrique tous les pains. Ils sont tous faits
maison. "On ne fait que de la tradition." Pour respecter
cette devise, tout le monde est au fournil en pleine nuit. Les pâtes sont
préparées avec soin et amour. Le temps de la fermentation est suffisamment
long pour qu´après cuisson, les différents pains soient croquants et moelleux.
Ils ne sèchent pas vite et ne deviennent pas mous.
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la Carte des Pains
La carte des pains change tous les six mois (un boulanger-patissier, c´est avant tout un créateur). Citons la Reine des baguettes, la Coquelicot, la Paume, la Picolla et autre Pavé de Montmartre. Pour exemple, la Picolla est une baguette torsadée, façonnée à la main.
Chaque jour, entre quatre et huit pains spéciaux sont proposés dans une
gamme de treize pains (consulter
le calendrier). Dont le pain aux huit fruits, le pain
à l´épeautre et aux pommes, le pain aux marrons, le pain au Coquelicot
et autre campagne aux noix. Le Pain au coquelicot est fabriqué à partir
d´une farine de blé (type 65) avec un assortiment de graines de céréales.
Il est formé de trois pétales et d´un coeur de pavot bleu.