Une équipe de trois boulangers dirigée par Thierry Racoillet, compagnon du tour de France, fabrique tous les pains. Ils sont tous faits maison. "On ne fait que de la tradition." Pour respecter cette devise, tout le monde est au fournil en pleine nuit. Les pâtes sont préparées avec soin et amour. Le temps de la fermentation est suffisamment long pour qu´après cuisson, les différents pains soient croquants et moelleux. Ils ne sèchent pas vite et ne deviennent pas mous.

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La carte des pains change tous les six mois (un boulanger-patissier compagnon du tour de France, c´est avant tout un créateur). Citons la Reine des baguettes, la Coquelicot, la Paume, la Picolla et autre Pavé de Montmartre. Pour exemple, la Picolla est une baguette torsadée, façonnée à la main.

Chaque jour, entre quatre et huit pains spéciaux sont proposés dans une gamme de treize pains (consulter le calendrier). Dont le pain aux huit fruits, le pain à l´épeautre et aux pommes, le pain aux marrons, le pain au Coquelicot et autre campagne aux noix. Le Pain au coquelicot est fabriqué à partir d´une farine de blé (type 65) avec un assortiment de graines de céréales. Il est formé de trois pétales et d´un coeur de pavot bleu.